◆本書帶你深入技法,摸透廚房工作的所有概念和技術!
◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!
◆不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!
本書寫給:
1. 廚房新手&料理初學者:從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎,就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師:從本書再回到烹飪的起點:基本功,從而再獲啟發刺激,在廚房更運用自如,廚藝更上層樓。
做菜時,是否只是一味照著食譜指示做,或者就只跟著本能走,從不思考?煮義大麵時,你總會加一撮鹽,但你真的相信那撮鹽起得了作用?嫌自製高湯和醬汁麻煩,總是圖方便買市售現成品替代?什麼菜適合燉燒?什麼食材適合水波煮?煎炸和燒烤火候要多大,食物才有金黃酥脆外表?
想知道背後的秘密嗎!快來各大書店看看囉!